时间过得真快！萝卜又到了又嫩又好吃的时候了。今天给大家伙儿一起来分享一个萝卜的腌制方法。腌制的萝卜酸脆爽口，酸辣开胃，不用煮汁不用腌制就可以吃。少盐更健康更美味，格外的简单实用。酒店一盘28元，家里做的成本不到两元，真的超划算。

  先把萝卜连同瓜皮一起剥了吧。如果你的萝卜从地里拔出来后是新鲜的，萝卜皮不用剥就能吃得更脆。我们这里的萝卜三毛钱一斤，趁现在的价格。太便宜了，我们大家可以一次多做一些，好好保存。三四个月也不会坏，整个冬天都可以美美的吃。削好的萝卜，我们先去头尾吧。然后放入大锅中，倒入适量的忘忧水，将萝卜清洗干净。

  洗完后放在钉板上，一分为二。然后切成两半，分成四份。在这里，大家要注意了。先切两三刀，不要切成段，第四刀第五刀再切成小块。这样切好盐腌的萝卜会更好吃。有句话叫冬吃萝卜夏吃姜，不需要医生开处方。你知道为啥冬天要多吃萝卜吗？冬天我们都穿厚棉袄，不爱运动，大鱼大肉会吃多。这样一个时间段要多吃萝卜，萝卜不仅能补充水分，还富含膳食纤维。全部切好后，放入无油大碗中，然后这一步最重要。萝卜能不能越来越脆，就看这一步了。很多人都在腌制。

  我们腌制萝卜的时候都喜欢加盐，但是我们不一样。加入糖，用我的左右手均匀搅拌。大家必须要记住，腌制萝卜的时候，不要直接放盐来腌制，这样萝卜会变得很软，没有味道。加糖就不一样了。糖腌的萝卜很脆很爽口，放多久都不会变软。抓透后拌匀，让每个萝卜都裹上糖，然后腌制30分钟。

  然后我们准备适量的小米辣，一缕姜，几粒蒜籽，加一勺食用盐进去，再倒入适量的忘忧水。盐能够更好的起到消毒杀菌的作用，然后用我的左右手把它们清理洗涤干净。之后就不要提前脱辣椒田了，因为这样会把生水放进辣椒里，不容易保存。清洗后，从水中取出，放在砧板上。

  为了不影响口感，我们把小米的辣田切掉，切成一厘米左右的小块。然后把蒜切成片，不要太碎。就把一个小大蒜切成两三块。姜也是这样切的。把它切成碎片。我们选用新鲜嫩姜，姜汁丰富，腌制起来会更加酥脆可口。切好后一起放入盘中，放一盘备用。然后再来调汁，加入半碗香醋，一碗生抽，半碗蒸鱼骨油提味，最后倒入20克白醋，能增加醋的复合味，口感更好。均匀搅拌后，放在一边避孕。这时候萝卜已经腌好了。让我们来看看。用手摸起来很软，能够正常的看到底部已经淹了很多水。总比盐析好。

  你知道怎么腌制萝卜最好吗？就像我，拿起一片萝卜，选一片折起来，很有韧性，一直折，就很OK了。坚韧的萝卜味道会更好。我们把萝卜拿出来，放在事先准备好的水里。用我的左右手抓洗一分钟左右，可以有效洗去萝卜的辣味。这一步也很重要，如果省略了会影响口感，所以不要偷懒。清洗后，放入装有纱布的碗中。包起来，把萝卜榨干。越挤越干，腌制的萝卜会越脆越爽口。然后将榨好的萝卜放入一个没水没油的大碗中，倒入切好的小米、姜、蒜，加入一勺食用盐，用筷子均匀搅拌，使萝卜口感均匀。

  尽量少加盐，因为调料有咸味。看到我家在这里的视频后，我会调动你有钱的手，帮我姐关注，赞你，感谢你的辛苦。你的每一个赞和留言都是我前进的动力。谢谢你的支持。搅拌好后，准备一个无水无油的无菌玻璃缸，把拌好的萝卜舀进缸里。我们该尽量不要选择塑料制品做罐子。长期吃塑料制品腌制的咸菜不健康。

  装完后我们把准备好的汁倒进去，汁不要流过萝卜片。那么这一步很重要。请注意。我们加一勺82年的高度白酒进去。加入白酒不但可以增强香味，还能延续保存时间。加入白酒后能够迅速发酵，还能够带走原有的辣味，让腌制的萝卜更加浓郁。口感会更好，但是你也要加适量的白酒，不要太多，太多了会影响咸菜本身的口感。

  像这样密封起来浸泡六个小时左右，就可以吃了，而且浸泡时间不能太短，否则它的味道不够丰富。一般晚上泡好第二天吃，口感最好。浸泡时间越长，味道越丰富，口感越香脆。看颜色。

  看起来特别开胃。这个腌萝卜的味道是酸甜微辣，属于复合口味，远比单纯的糖醋味好吃，所以会用小米辣和姜蒜来增加它的辛辣味，吃起来会更爽口。喜欢吃辣的朋友可以多放点小米辣，喜欢我的视频赶紧试试。记得喜欢并关注消息转发。谢谢你美味又易做的家常菜。