家常烹调中，大蒜是必不可少的佐料。一道菜参加蒜末、蒜片、蒜瓣，就能增色不少。大蒜的各类做法有何养分优势？

  发芽养分翻倍。一说到发芽，大多数人以为“这东西无法吃了”。可是只需蒜瓣自身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的。研讨之后发现，发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。

  发酵黑蒜口感好。通过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会下降50%左右，糖分和氨基酸会明显添加，B族维生素含量也上升。大蒜色彩由白变黑，是因为长期发酵和保温之后发生“美拉德反响”。此刻大蒜素现已降解，而多聚果糖等成分被分化发生果糖，增强了甜味，故而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕影响的人群也能食用。

  腌着吃促消化。北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜欢的做法，它们能保存大蒜中的一切矿物质成分，并且能在很大程度上消除蒜辣味，不过其杀菌效果与生大蒜比会下降。糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，对癌细胞有必定的抑制效果。

  炖着吃去异味。煲汤、炖肉，特别是炖猪肚、大肠时，很多人习气放进几瓣蒜，这可以更好的起到去除食材异味的效果。辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，添加了汤汁的鲜甜味。这时大蒜是用作调味品，不必考虑久炖后维生素丢失等问题。

  爆炒炝锅香味足。大蒜素十分“怕热”，一旦遇到高温加工，杀菌效果就会大打折扣。因而，不能盼望炒菜中的蒜蓉能协助杀灭有害细菌。但大蒜在油煎时会有浓郁的香味，特别是会给蔬菜类食材带来令人食指大动的美食感。